包含了在膳食照料的适老化章程，举例严禁养老机构使用生食动物类家具、水家具，慎用生食蔬菜、生果和裱画蛋糕。保举养老机构凭证老年东说念主的疾病特质，进行养分评估后配置特殊膳食；另外，养老机构还要凭证老年东说念主咀嚼、吞咽及消化功能的不同，为老年东说念主提供闲居膳食、软食等，食谱每周更新一次，且一周不相易。仅供参考。
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养老机构食堂食物安全照料表率1 领域
本文献章程了养老机构食堂食物安全照料的基本要求、东说念主员要求、膳食照料要求、形势与设施、开垦要求、过程死心、分歧格食物与打消物照料、无益生物防治、济急责罚、评价翻新等内容。
本文献适用于养老机构食堂的食物安全照料和过程死心。
2 表随心援用文献
下列文献中的内容通过文中的表随心援用而构资本文献必不行少的条目。其中，注日历的援用文献，仅该日历对应的版块适用于本文献；不注日历的援用文献，其最新版块（包括扫数的修改单）适用于本文献。
GB 2760 食物安寰球度圭臬 食物添加剂使用圭臬
GB 5749 生涯饮用水卫生圭臬
GB 14930.1 食物安寰球度圭臬 洗涤剂
GB 14930.2 食物安寰球度圭臬 消毒剂
GB 14934 食物安寰球度圭臬 消毒餐 （饮）具
GB 31654—2021 食物安寰球度圭臬 餐饮管事通用卫生表率
GB/T 35796 养老机构管事质地基本表率
GB/T 37276 养老机构等第分袂与评定
GB 38600 养老机构管事安全基本表率
zh皇冠体育网址MZ/T 186 养老机构膳食管事基本表率
WS/T 552 老年东说念主养分不良风险评估
WS/T 556 老年东说念主膳食指引
3 术语和界说
GB 31654—2021界定的以及下列术语和界说适用于本文献。
3.1
皇冠客服飞机：@seo3687养老机构 seniorcareorganization
为老年东说念主提供生涯照料、膳食、康复、照拂、医疗保健等概括性管事的各种组织。
[开头：GB/T 29353—2012,3.1]
3.2
食物处理区 food processing area
食物贮存、整理、加工 （包括烹饪）、分类以及餐用具的清洗、消毒、保洁等形势。
[开头：GB 31654—2021,2.5]
3.3
专间 specialroom
为驻防食物受到玷污，以分隔方式确立的清洁进程要求较高的加工奏凯进口食物的专用操作间@养老运营消消乐。
[开头：GB 31654—2021,2.7]
3.4
专用操作区 dedicatedoperationarea
为驻防食物受到玷污，以分离方式确立的清洁进程要求较高的加工奏凯进口食物的专用操作区域。
[开头：GB 31654—2021,2.8]
4 基本要求
4.1 应获得食物筹备许可证，一地一证，并在就餐形势显然处吊挂。
4.2 应实行食物安全照料“院长包袱制”,养老机构认真东说念主为食物安全第一包袱东说念主。
4.3 应建立荟萃用餐陪餐轨制，养老机构认真东说念主每月至少陪老年东说念主用餐一次。
4.4 应建立健全从业东说念主员健康照料、食物安全自查、分歧格食物的责罚、食物安全事故责罚决策等食物安全照料轨制。
4.5 应建立从原料供应、食物加工制作到用餐者全过程的追忆模范。
4.6 应建立并保存原料采购验收纪录、要津过程加工操作纪录、上岗前东说念主员健康放哨纪录、考试纪录过甚他必要的纪录。
4.7 应配备食物安全员。
4.8 从事搏斗奏凯进口食物责任的从业东说念主员应捏健康证上岗。
4.9 后厨重心区域、遑急身手应“明厨亮灶”，可禁受以下方式：
——透明厨房；
——视频厨房；
——网罗厨房。
注：饱读吹养老管事机构“明厨亮灶”接入监管部门“雪亮工程”视频图像云平台。
4.10 应建立食物安全信息公示轨制。公示内容包括并不限于：
——食堂岗亭包袱；
——食物安全照料轨制；
——食物原材料采购信息；
——从业东说念主员健康情况；
——食物添加剂使用；
——食物安全放哨及检测；
——投诉电话；
——食物安全学问宣传；
——逐日食物安全放哨纪录、每周食物安全排查治理禀报、每月食物安全退换会议纪要。
4.11 养老机构管事应得当GB/T 35796、GB/T 37276、GB 38600的关连要求。
5 东说念主员要求
5.1 东说念主员健康
5.1.1 从事搏斗奏凯进口食物责任 （清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业东说念主员应每年进行健康体检，获得健康证后光方可上岗，必要时进行临时健康放哨。
5.1.2 食物安全员应在每天上岗前对从业东说念主员的健康、卫生景色进行放哨。患有发烧、泻肚、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食物安全病症的东说念主员，应主动向食物安全员禀报，暂停从事搏斗奏凯进口食物的责任，必要时进行临时健康放哨，待查明原因并将有碍食物安全的疾病颐养后方可再行上岗。
5.1.3 手部有伤口的从业东说念主员，使用的创可贴宜神气明显，并实时更换。率领一次性手套后，可从事非搏斗奏凯进口食物的责任。
5.2 东说念主员卫生
5.2.1 从业东说念主员应保捏细腻的个东说念主卫生，身着洁净的责任服，食物处理区内责任主说念主员还应率领口罩和责任帽。
5.2.2 从业东说念主员加工食物前应洗净手部。从事搏斗奏凯进口食物责任的从业东说念主员，加工食物前还应进行手部消毒。
5.2.3 使用卫生间、搏斗可能玷污食物的物品大要从事与食物加工无关的其他行径后，再次从事搏斗食物、食物容器、器用、开垦等与餐饮管事关连的行径前应再行洗手，从事搏斗奏凯进口食物责任的还应再行消棘手部。
5.3 东说念主员培训
5.3.1 养老机构食堂应建立食物安全培训轨制，从业东说念主员应每半年进行一次培训。
5.3.2 应凭证养老机构食堂从业东说念主员岗亭的推行需求，制定和实施食物安全年度培训操办，并作念好培训纪录@养老运营消消乐。
5.3.3 当食物安全关连的法律限定圭臬更新时，应实时开展培训。
5.3.4 培训可禁受专题讲座、实操不雅摩、现场演示等方式。
5.3.5 应依期审核和转变培训操办，评估培训后果，并进行放哨，以确保培训操办的灵验实施。
6 膳食照料要求
6.1 应配备专 （兼）职养分健康照料东说念主员（养分师），明确养分健康照料东说念主员关连包袱要求。
6.2 膳食管事应得当MZ/T 186、WS/T 556的关连要求。
6.3 应贯串老年东说念主生理特质、形体景色、地域特质、民族习惯习惯等身分进行食谱制定。
6.4 食谱联想应多种种种，粗细搭配，卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物资比例应合理，得当均衡膳食要求。
6.5 宜凭证老年东说念主的疾病特质及饮食需求，按照WS/T 552进行养分评估后配制特殊膳食并作念出显然象征。
6.6 应多选蒸、煮、烩、汆、炖等烹饪方法进行合理烹制，使膳食的质地与老年东说念主的消化功能相顺应，增进和保管老年东说念主的食欲。
6.7 应凭证老年东说念主咀嚼、吞咽及消化功能的不同，为老年东说念主提供闲居膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等基本膳食。
6.8 食谱宜每周更新一次，且一周内不相易，特殊需求之外。
6.9 严禁使用生食动物类家具、水家具，慎用生食蔬菜、生果和裱花蛋糕。
7 形势与设施、开垦要求
7.1 一般要求
食堂建筑里面结构与材料、给水设施、排水设施、洗手设施、卫生间、更衣区、照明设施、透风排烟设施、贮存设施、打消物存放设施、餐用具清洗、消毒和存放设施开垦和食物容器、器用和开垦等应得当GB 31654章程的要求。
7.2 用餐形势
网络菠菜彩票平台大全7.2.1 荟萃用餐餐厅中单东说念长官椅应可迁移且寂静踏实，无明锐棱角，餐桌应便于轮椅老年东说念主使用。
7.2.2 餐厅空间叮咛应能幽闲餐车收支、送餐到位管事的需要，并为照拂东说念主员留有分餐、助餐的空间。
7.3 食物处理区要求
7.3.1 宜确立制作闲居膳食、软食、半流质膳食、流质膳食的区域。
7.3.2 应树立格外的特殊膳食配制区，特殊膳食配制区应配备必要的开垦、用具、器用等，按影相应区域的要求进行照料。宜确立匀浆间、配餐间等专间。
7.3.3 食物处理区应按厦门市垃圾分类要求，确立存放垃圾的带盖专用容器。
8 过程死心
8.1 原料采购
8.1.1 原料采购章程见《餐饮管事食物安全操作表率》，并应得当GB 31654的要求。
8.1.2 应落实一品一码等食物安全进货放哨轨制，放哨随货讲明文献。
8.1.3 饱读吹采购得当供厦食物安全圭臬的食物。
8.2 贮存
8.2.1 大批食物储存应有格外的食物库房，且应设有透风、防潮及驻防无益生物侵入的安装。库房周围应无玷污源，收支食物应有登记，顺从先进、先出、先用的原则。依期放哨，实时算帐陈腐变质或跨越保质期的食物。
8.2.2 原料外包装象征应得当要求，按照外包装象征的条件和要求表率贮存。
8.2.3 食物原材料、半成品、成品在盛放、贮存时相互分开。生食与熟食应当有分隔标准，固定的存放位置和象征。有毒无益物品不应与食物混放。
8.2.4 粮、油、调料等食物应按类别、品种分类、分架摆放整王人，作念到隔墙离地，距离墙壁和大地应在100mm以上。
8.2.5 肉类、水产、蛋品等易腐食物需按储存圭臬禁受冷藏、冷冻或常温等方式分类贮存。用于保存食物（原料、半成品、成品等）的冷藏开垦，应贴有显然象征@养老运营消消乐。
8.2.6 冷冻贮存食物前，宜分割食物，幸免使用时反复解冻、冷冻。
8.2.7 冷冻 （藏）贮存的食物不宜堆积、挤压食物。
8.2.8 应在散装食物（食用农家具之外）贮存位置处表明食物的称呼、分娩日历大要分娩批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
8.2.9 变质、跨越保质期大要回收的食物应权臣标示大要单独存放在有明确标记的形势，实时采用无害化处理、阵一火等标准，并按章程纪录。
8.3 食物加工与制作
8.3.1 基本要求
8.3.1.1 应尊重老年东说念主的饮食习惯、民族宗教习惯，在进行各种膳食加工烹饪时选拔稳健的食物原料和烹饪方法。
皇冠澳门影院8.3.1.2 食材应松、软、嫩，需要烧熟煮透的菜品中心温度应达到 70 ℃以上。
8.3.1.3 食物成品包括闲居膳食、软食、半流质膳食、流质膳食、特殊膳食等。膳食的加工和烹饪应得当MZ/T 186章程的要求。
8.3.2 粗加工制作与切配
8.3.2.1 冷冻 （藏）食物出库后，应实时加工制作。
8.3.2.2 宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时应合理防护，幸免受到玷污。使用微波解冻方法的，解冻后的食物原料应被立即加工制作。
8.3.2.3 应缩小解冻后的高危易腐食物原料在常温下的存放时代。
8.3.2.4 食物原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食物原料的器用和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的器用和容器宜分开使用。
8.3.2.5 使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内，阐发禽蛋未变质后再同一存放。
8.3.2.6 应实时使用或冷冻 （藏）贮存切配好的半成品。
8.3.3 成品加工制作
8.3.3.1 食物加工用水的水质应得当GB 5749的章程。
8.3.3.2 烹饪加工时食物中心温度低于70 ℃的，应严格死心原料质地安全大要采用其他标准 （如延迟烹饪时代等），确保食物安全。
8.3.3.3 食物煎炸所使用的食用油和煎炸过程的油温，应有益于减缓食用油在煎炸过程中发生劣变。煎炸用油不得当食物安全要求的，应实时更换。
8.3.3.4 隔餐隔夜熟成品、外购熟食物，未发生感官性状变化的，应在食用前充分加热煮透。
8.3.3.5 食物烹饪加工兑现后，应清洗各式用烹饪器具，打扫灶台、大地等环境卫生，保捏器具、灶台清洁，大地无食渣，废料垃圾入桶。
8.4 食物添加剂使用
8.4.1 应按照GB 2760章程的食物添加剂品种、使用领域、使用量，使用食物添加剂。
8.4.2 不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国度拦阻在餐饮业使用的品种。
8.4.3 使用容器盛放拆包后的食物添加剂的，应在盛放容器上表明食物添加剂称呼、分娩日历或批号、使用期限，并保留原包装。开封后的食物添加剂应幸免受到玷污。
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8.4.4 应专册纪录使用的食物添加剂称呼、分娩日历或批号、添加的食物品种、添加量、添加时代、操作主说念主员等信息。
8.4.5 使用食物添加剂，应禁受称量等方式定量使用。
8.5 食物关连家具使用
8.5.1 各种器用和容器应有显然的区分象征，可使用神气、材料、花样、笔墨等方式进行区分。
8.5.2 器用、容器和开垦，宜使用不锈钢材料，不宜使用木质材料。必须使用木质材料时，应幸免对食物形成玷污。盛放热食类食物的容器不宜使用塑料材料。
8.5.3 添加邻苯二甲酸酯类物资制成的塑料成品不应盛装、搏斗油脂类食物和酒精含量高于20%的食物。
8.5.4 不得相易使用一次性用品。
8.6 食物冷却
8.6.1 烹饪后至食用前跨越2h存放的食物，应在高于60 ℃或低于8 ℃的条件下存放。需要冷藏的熟成品，凉透后应实时冷藏，并标注加工时代等。
8.6.2 冷却时，可禁受将食物切成小块、搅动、冷水浴等标准大要使用专用速冷开垦，使食物的中心温度在2h内从60 ℃降至21℃，再经2h或更短时代降至8 ℃。
8.7 食物再加热
8.7.1 高危易腐食物熟制后，在8 ℃～60 ℃条件下存放 2h以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
8.7.2 剩余食物的冷藏或冷冻应表明放入雪柜时的肇始日历、时代，且应在 24h内再加工使用。
8.7.3 食物再加热时，食物的中心温度应达到 70 ℃以上。
8.7.4 食物不应反复加热。
8.7.5 食物感官性状发生变化的应当打消，不应再加热后供食用。
8.8 食物留样
8.8.1 每餐次的易腐食物成品应留样，每个品种的留样量不应少于125g。
8.8.2 留样食物应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在 0 ℃～8 ℃的冷藏条件下，存放48h以上。
8.8.3 在盛放留样食物的容器上应标注留样食物称呼、留样时代（月、日、时），大要标注与留样纪录相对应的象征@养老运营消消乐。
8.8.4 应由专东说念附近理留样食物、纪录留样情况，纪录内容包括留样食物称呼、留样时代（月、日、时）、留样东说念主员等。
8.9 供餐要求
8.9.1 供餐花样包括但不限于：套餐、订餐、点餐、自助餐、节日桌餐过甚他特殊花样。
8.9.2 凭证老年东说念主需求、习惯、定餐情况等，作念到实时、准确分发。
8.9.3 分拨菜肴、整理造型的器用使用前应清洗消毒。
8.9.4 加工围边、盘花等的材料应得当食物安全要求，使用前应清洗、必要时消毒。
8.9.5 烹饪后的食物应使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装。
8.9.6 从烹饪到分发食用时限不宜跨越2h，确需跨越 2h存放的食物，应按8.6的要求存放，并在食用前按8.7的要求再加热大要打消。
8.9.7 饱读吹养老机构食堂合理配置小重量、多规格的餐品、主食大要套餐，包括半份餐食、小份餐食等。
8.10 送餐要求
8.10.1 应得当GB 31654的配送要求。
8.10.2 送餐时应作念好保温、保鲜，用密闭的容器和具有保温功能的密闭餐车送到老年东说念主用餐形势。送餐车表里应保捏清洁，送餐后实时进行清洁及消毒，长入存放在固定区域。
8.10.3 送餐时应付食物采用灵验防护标准，食物与非食物、不同存在花样的食物应使用容器或颓落包装均分隔。
8.10.4 送餐东说念主员应按依法程时代，将餐饮送到餐厅或老年东说念主居室。
皇冠体育在线投注平台8.11 分餐要求
8.11.1 分餐时应安排专东说念主认真餐食分发，分餐东说念主在分餐前应洗手消毒，严格实施操作表率。
8.11.2 餐后应实时算帐餐桌、回收餐具，保捏环境清洁。
8.11.3 分餐兑现后，将餐车停放在指定区域，并对餐具、餐车等设施开垦按章程进行清洗，消毒备用。
8.12 餐用具清洗消毒
8.12.1 餐用具使用后应实时清洗、消毒。
8.12.2 消毒后的餐用具宜沥干、烘干，定位存放在专用的密闭保洁设施内。依期清洁保洁设施，驻防清洗消毒后的餐用具受到玷污。
8.12.3 消毒后的餐饮具、盛放或搏斗奏凯进口食物的容器和器用应得当 GB 14934章程的要求。
8.12.4 餐用具所使用的洗涤剂、消毒剂应分别得当GB 14930.1和GB 14930.2章程的要求。
8.12.5 对环境大地每天进行 2 次湿式打扫，台面用湿布抹擦。有防疫要求时，应按防疫部门的要求进行消毒。
8.12.6 餐饮具、盛放或搏斗奏凯进口食物的容器和器用的清洗消毒池塘应当专用，与食物原料、清洁用具及搏斗非奏凯进口食物的器用、容器清洗池塘分开，不交叉玷污。
9 分歧格食物与打消物照料
9.1 分歧格食物照料
9.1.1 常见分歧格食物的判定
9.1.1.1 采购原料逾期、陈腐变质、油脂酸败、霉变生虫、肮脏不洁、混有异物、掺假掺杂大要感官性状相配的食物、食物添加剂。
9.1.1.2 克己食物跨越要求的安全保存时代。
9.1.1.3 经考试分歧格的家具。
9.1.1.4 其他有碍食物安全的食物。
9.1.2 分歧格食物处理
9.1.2.1 应建立分歧格食物处理照料轨制，确保发现食物安全问题时能赶紧处理。
9.1.2.2 分歧格食物处理时应破损原包装及性状，并作念好纪录。
昨晚，浙江队在本赛季亚冠小组赛首轮客场1-4不敌武里南联。今天，莱昂纳多在社媒发文，鼓励全队在接下来的比赛中全力争胜。 此役莱昂纳多在半场结束前制造点球并主罚命中，打入了浙江队全场比赛的唯一进球。 莱昂纳多在社媒晒出了他主罚点球的视频并写道：“遗憾的是，我们本赛季亚冠首秀不尽如人意。现在是时候抬起头，继续努力，在接下来的5场小组赛中全力争胜！”
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9.2 打消物照料
9.2.1 应确立打消物存放容器。打消物存放容器与食物加工制作容器应有显然的区分象征。
9.2.2 打消物存放容器应配有盖子，驻防无益生物侵入、不良气息或浑水溢出，驻防玷污食物、水源、大地、食物搏斗面（包括搏斗食物的责任台面、器用、容器、包装材料等）。打消物存放容器的内壁光滑，易于清洁。
9.2.3 在食堂外稳健方位，宜确立结构密闭的打消物临时荟萃存放设施@养老运营消消乐。
9.2.4 餐厨打消物应分类遗弃、实时算帐，不应溢出存放容器。餐厨打消物的存放容器应实时清洁，必要时进行消毒。
9.2.5 应索求并留存餐厨打消物收运者的天资讲明复印件 （需加盖收运者公章或由收运者署名），并与其鉴定收运协议，明确各自的食物安全包袱和义务。
9.2.6 应建立餐厨打消物责罚台账，谛视纪录餐厨打消物的责罚时代、种类、数目、收运者等信息。
10 无益生物防治
10.1 应保捏食堂建筑结构竣工，环境整洁，驻防虫害侵入及孽生。
10.2 无益生物防治应顺从优先使用物理方法，必要时使用化学方法的原则。化学药剂应存放在格外设施内，保险食物安全和东说念主身安全。
10.3 应凭证需要配备稳健的无益生物防治设施（如灭蝇灯、防蝇帘、风幕机、粘鼠板等），驻防无益生物侵入。
10.4 如发现存害生物，应尽快将其杀灭。发现存害生物思路的，应追查开头，摈斥隐患。
10.5 无益生物防治中应采用灵验标准，幸免食物大要食物容器、器用、开垦等受到玷污。食物容器、器用、开垦失慎玷污时，应透顶清洁，摈斥玷污。
赌场排名11 济急责罚
11.1 养老机构食堂应制定食物安全突发事件济急责罚决策。
11.2 发生食物安全事故的养老机构食堂，应付导致大要可能导致食物安全事故的食物及原料、器用、开垦、设施等，立即采用封存等死心标准，按章程禀报事故发生地关连部门，合营作念好造访责罚责任，并采用驻防事态扩大的关连标准。
11.3 应自行大要托福第三方专科机构开展食物安全自查，实时发现并摈斥食物安全隐患，驻防发生食物安全事故。
11.4 自查发现条件不再得当食物安全要求的，应立即采用整改标准；有发生食物安全事故潜在风险的，应立即罢手食物筹备行径，并向所在地食物安全监督照料部门禀报。
12 评价翻新
12.1 评价
12.1.1 应建立食物安全自评机制，放哨养老机构食物加工筹备过程，放哨表率落实情况，并赐与评估，依据评价扫尾进行概括评价。
12.1.2 宜采用日常放哨、依期放哨、不依期抽查、专项放哨等方式进行里面评价，每月开展不少于1次的自我放哨，并形成放哨禀报。
12.2 翻新
12.2.1 关于在养老机构食堂内发现的食物安全问题，应按照“发现隐患、研判风险、落实整改、反应扫尾”的闭环责罚过程进行后续翻新责任。
12.2.2 应建立问题整改纪录台账，对关连整转业为进行纪录，并通过像片、影像等花样作念好前后对比。同期，对同类型问题进行回想。
博彩36012.2.3 关于整改不到位或整改后问题仍反复出现的，养老机构应在监管部门的监督下，落实包袱根究，作念好诫勉和惩责等责任，确保包袱落实到位。
12.2.4 应明确投诉受理部门和东说念主员，作念好投诉及反应纪录，纪录应具体完整。
参考文献
皇冠信用输了不给[1] GB/T 29353—2012 养老机构基本表率
[2] 国度市集监督照料总局公告﹝2018年﹞12号《餐饮管事食物安全操作表率》
[3] 国度市集监督照料总局令﹝2022年﹞60号《企业落实食物安全主体包袱监督照料章程》
皇冠您带来最新体育新闻赛事资讯。开头：厦门市圭臬化询查院、湖里区市集监督照料局亚新娱乐城。【整理摘编：时英平】
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