中医学自古以来就有“药食同源”的表面。这一表面将中药的“四性”“五味”学说诓骗到食品之中，合计每种食品也具有“四性”“五味”。在古代原始社会中，东说念主们在寻找食品的流程中发现了多样食品和药物的性味和功效，缔结到许多食品不错药用，许多药物也不错食用，两者之间并无通盘的分界线，这便是“药食同源”表面的基础。而以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工而造成的黄酒中国注册足球人口，是“药食同源”的典型代表，早已深切寻常庶民家。

风范甘醇，养分丰富

据寰宇名老中医药内行传承责任室指导诚恳、黑龙江省中西医聚首学会膏方诊治分会主任委员、黑龙江中医药大学博士生导师李敬孝教诲先容，行为我国最陈腐的佳酿，黄酒已有长达3000多年的酿造历史。因起初的黄酒酒液呈黄亮，光辉澄黄或呈琥珀色，流露透明，故称为黄酒。经过历代东说念主民的吃力劳顿，抵制完善酿造工艺，使我国的黄酒辞世界上达到了较高水平，深受国表里东说念主士的疼爱和喜爱。

李敬孝先容，黄酒是世界上最陈腐的酒类之一，源于中国，且唯中国所特有，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，而三者中黄酒的养分价值是最高的。辩论发现，黄酒中蕴藏着丰富的养分因素，内含卵白质是啤酒的4倍，因而被称为“液体蛋糕”。黄酒含有18种以上氨基酸，其中有8种是东说念主体必需的，而自身弗成合成。黄酒中的氨基酸是葡萄酒的3倍，是啤酒的9倍。黄酒有助于兼并脏腑，匡助活血养颜，防治心血管病。黄酒中还含有“抗癌之王”的硒元素，有助于抗癌抗虚弱、祛病延年。在东说念主体内，锌是能量代谢及卵白质合成的热切因素，缺锌时，就会使食欲、味觉减退，性功能下落。而黄酒中锌含量每100毫升达0.85毫克，是以饮用黄酒有助于促进食欲。

同期，黄酒如故养生保健的佳酿，其香气浓郁，甘甜味好意思，风范甘醇，是厨房中不可费事的主要调味品之一。在烹调肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗入到食品组织里面，融化微量的有机物资，从而令菜肴质料松嫩，把食品固有的香气开发蒸发出来，让菜肴香气四溢、满座芬芳。

药用价值，用途鄙俗

至于药用价值，李敬孝指出，黄酒性温，味甘苦辛，气息芳醇，可入心肝肺胃经；能中能散，宣行药势，有活血通络、散寒祛风的作用，灵验抵保暖冷刺激，防患伤风；适量常饮可助益血液轮回，促进弃旧容新，并可匡助补血养颜，延年益寿。

黄酒自身不仅有很高的药用价值，且频频被用于中药的“药序论”。李敬孝施展说，“药引”犹如“向导”相似，是引药归经的俗称，指某些药物能带领其它药物的药力到达病变部位或某还是脉。医圣张仲景在《金匮要略》方剂中，用黄酒作念药引的约占1/3。黄酒既能将药物灵验因素融化出来，易于东说念主体采纳，还能借以带领药效抵达患病之处，最猛进程地发达药效。

李敬孝先容，行为中药炮制常用的液体辅料之一，用黄酒为辅料炮制药的智商有许多，如酒洗、酒炙、酒煮、酒淬、酒蒸、酒煨等。经过炮制可改动这些药物的药性，擢升功效及减轻副反馈、矫臭矫味等。

起初是引药上行。临床常用的一些苦寒药，其性千里降，常用于清中、下焦干冷。如黄芩、黄柏、黄连、大黄经酒制后，精真金不怕火苦寒之性，借酒上行之力，引药上行，酒炒后清上焦邪热。故有“酒制升提”之说。

二是增强疗效。酒性“大热”，“通脉”“升腾行窜”，用于制药可起到协同终了，增强疗效。如当归、川芎、白芍、白花蛇等活血化瘀药，一般多用黄酒酒制，酒炙后可增强活血通络之功。

三是矫臭去腥。一些散漫腥味的药物如乌梢蛇、蕲蛇、地龙等，经酒制后或者裁汰药物腥臭味，便于服用，同期也适于保存，有防腐作用。

黄酒还被用来制剂中药。这是因为酒中的酒精能融化药材中的树脂等因素而增多药物细粉的粘性，是一种很好的润湿剂；当以水为润湿剂致粘性太强而泛丸贫窭频频用酒代之；酒也有助于药粉中生物碱、苷类等类因素的溶出，亦能使药物在泛制流程中不霉变。

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药酒虽好，但有禁忌

李敬孝先容，我国药酒历史悠久，种类荣华，《五十二病方》中有诊治毒蛇咬伤的药酒；《令嫒方》收载药酒80多个，波及内、外、妇科等方面。药酒是传统中药剂型中的主要代表之一，是采取合乎的中药材，以酒为溶媒，浸出中药里的灵验因素而制成。在我国传统的药酒制作技能里，还有在酿酒流程中加入合乎的补益拯救药后制成的保健酒，得以借酒之力，开释药力，有助于柔润结实、延年益寿，尤其合乎于体虚者饮用。

固然黄酒药用价值颇高，且是无边养生佳酿，但也有一定禁忌，绝非老小咸宜。清代吴仪烙在《本草再行》中说，“酒大热有毒，辛者能散，苦者能降，甘者居中而缓，厚者尤热而毒，淡者利小便。用为向导不错通行寂寥之表。引药独特高之分，热饮伤肺，温饮和中，少饮者和血行气，壮神保暖，辟邪逐秽，暖水脏，行药势。过饮则耗神伤血，损胃烁精，动火生痰，发怒助欲，致生干冷诸病”。

对此，李敬孝警戒，喝黄酒有“五不宜”，需要把合手好分寸：

一是不宜空心。东说念主在饱腹时对酒精采纳慢，而空心时采纳快，易醉酒。

二是不宜快饮。喝黄酒之时，宜缩末节拍，巩固心思，渐渐试吃，充共享受酒香；异常是绍兴老酒，富于养分，渐渐品饮容易采纳。

三是不宜混饮。多样不同的酒羼杂起来喝容易醉，况兼会导致胃肠不适和头痛等。

四是不宜过量。黄酒口感温文，酒精度数低，但切勿看不起，一朝醉酒，潜力相比足。

五是阴虚、干冷、痰湿体质的东说念主不暴虐饮用。

（衣晓峰高伟）

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